Ciro
Bianchi Ross
Ajiaco
es una voz cubana que quiere decir, metafóricamente, cualquier cosa revuelta de
muchas diferencias confundidas. Es un plato en el que las carnes más variadas
se mezclan con vegetales y hortalizas. Para algunos es el equivalente de la
olla española, y tal vez tengan razón, pues el ajiaco fue en un comienzo, allá
en el lejano siglo XVI, el encuentro del
cocido español con las viandas cubanas. Todavía en el siglo XIX la olla cubana
o ajiaco incluía los garbanzos entre sus ingredientes. Mas un buen día se
suprimieron los garbanzos y ahí mismo la cocina comenzó a ser cubana.